私厨手记

崇尚Chifa美食的秘鲁富豪

去年春节刚过,卡萝就给我发来Email,预约我再去给她家做Summer Chef(暑期厨师)。她家是来自南美秘鲁的犹太裔,先生在洛杉矶经营一家妇产医院,日子过得富足而辛劳。每年夏季,他们一家都会去Newport Beach的别墅休闲放松一番。卡萝再度邀请我,不是因为我会烹饪犹太Kosher饮食,而是因为我烧得一手好Chifa,这令来自秘鲁的他们赏识不已!

随“鸡”应变——如何将吃剩的火鸡变成佳肴(3)

咖喱葡国鸡 提要:咖喱葡国鸡饭是澳门的特色菜。渗入热饭中的椰浆咖喱鸡汁,口感浓郁,令人齿颊留香,欲罢不能。而金黄香浓的汤汁,正好能包藏吃剩的碎火鸡肉,使它们重获青春。 材料: 1.  杂碎鸡肉1饭碗,切成丁状; 2.  马铃...

随“鸡”应变——如何将节日吃剩的火鸡变成佳肴(2)

起司鸡肉卷 提要:拆下来的那些比较滑软的碎火鸡肉,可以用来做点心的馅料。比如与香菇、包菜丝拌匀,用来包春卷。这裡介绍的是孩子们最爱的起司鸡肉卷,做法十分简单,可以用来招待一大群孩子。 材料: •碎鸡肉、起司丝、洋葱,数量随意;盐、...

随“鸡”应变——如何将吃剩的火鸡变成佳肴(1)

提要:感恩节、圣诞节期间,老中也免不得入乡随俗,烤一只火鸡过节。可惜的是,巨无霸的火鸡,节日晚餐出不完;而隔日的烤火鸡,又乾又涩,越热越腥气,最终只好丢弃,真是大大的浪费。格格有几招,可以化剩鸡为佳肴,丰富大家节后的餐桌。 首先,要以庖丁...

贝儿格格养生年菜(2):茶熏三文鱼及其它

格格经过多次试验,觉得用速溶咖啡+茶叶末熏制,能获得非常好的熏香味,而熏制的时间只要5分钟左右。各位如果有兴趣,不妨试试。下面是做茶熏三文鱼的图解:

贝儿格格养生年菜(1)凉菜:水晶鸡冻 青龙脆瓜

做醉鸡,通常是将鸡煮到刚刚断生后,立即捞出放入冰水里浸泡,免得鸡体内的胶原蛋白析出,使醉鸡卤凝固,影响口感。格格此菜算是“造反版”的醉鸡,美味就在于凝固的醉鸡冻……
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贝儿格格自幼对烹饪就情有独钟。平时总爱流连于厨房,看我妈或邻里如何将生鲜蔬菜鱼肉,变化成可口佳肴。格格十岁已会发麵蒸馒头;到小学六年级,已能包办家中的新年大餐…(详见内文)

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