贝儿格格养生年菜(1)凉菜:水晶鸡冻 青龙脆瓜

春节眼看就要到了。在北美,唉,一点年味都没有。唯见几位回国过年的朋友,兴高采烈地采购礼物,盘算着回国到哪儿玩,到哪儿吃。真是羡煞格格也!心想:还是早些贴点年菜,和大家伙一块儿热闹热闹在网上过年吧。

水晶醉鸡冻

做醉鸡,通常是将鸡煮到刚刚断生后,立即捞出放入冰水里浸泡,免得鸡体内的胶原蛋白析出,使醉鸡卤凝固,影响口感。

格格此菜算是“造反版”的醉鸡,美味就在于凝固的醉鸡冻:

1)      鸡肉煮熟后撕成细条(也可用吃剩的鸡胸肉),

2)      泡制醉鸡剩下的糟卤半碗,加入1匙Gelatin(鱼胶粉)调匀煮融化。

3)      鸡丝放入蛋糕模,再加入调好的糟卤汁,放入冰箱凝冻即可。

格格提示:水晶鸡冻糟香浓郁,鸡冻滑爽,别有一番风味。

青龙脆瓜

这个菜没啥特别,其实就是改良版的“蓑衣黄瓜”。因为过年,取了个吉祥的菜名。

刀工:在青瓜上面,以45°角切片,但不切断,刀锋在瓜身的二分之一处停止,切好一侧,再翻面,以同样的方法切片。如此切好的青瓜,就像“手风琴”一样可以拉伸。

腌渍:柠檬一只挤汁;白糖1-2匙(亦可用代糖),盐少许。腌渍1小时。

装盘:将腌渍好的青瓜装盘,撒上少许九制陈皮或话梅末,味道就格外清香爽口了。

格格提示:青瓜用柠檬+糖腌渍,比用盐腌口味更佳。

2 留言

  1. 祝贺你试制成功!格格觉得很荣幸哦!常来看看,经常交流吧。

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