贝儿格格养生年菜(3):鸿财就手—红糟焖猪手

记得儿时,一进腊月,奶奶就开始张罗年饭了:腊肉咸鱼都穿到竹竿上晾晒;做米花糖、炒花生、瓜子,蒸枣糕,炸丸子,做蛋饺……那些平时很少能吃着的美食佳肴,一个接着一个亮相。那香味儿就像是胶水,把格格牢牢地粘在厨房,非常勤快地帮奶奶干些杂活儿——其实是想蹭点儿吃的,提前尝鲜。格格对烹饪的爱好,应该说是有“童子功”的。

奶奶不光是烹饪高手,而且规矩还特别多。所有的菜肴都有特定的吉祥名字:比如,肉丸、蛋饺,红烧肉等等,一律要叫“元宝”。年饭上互相敬菜,就说“进宝,进宝!”红烧鱼除夕是不许吃的,要到初一才可动它,因为要“年年有余”。年菜里一定要有青菜炒豆腐,以求来年“清清白白,平安和顺”。

奶奶会特别关照我们这些孩子:“腊月二十四,打孩子过年”!警示我们过年不许讲“不吉利”的字眼。还威胁说,谁说错了话,就不给压岁钱!老爸曾偷偷地告诉我们:他小时候过年,奶奶关照说:如果在饭里面吃到沙子,要说吃到了“沙王”。结果他吃到了一粒没融化的大盐粒,于是很得意地报告:妈妈妈妈,我吃到了一个“阎王”!气得奶奶差一点晕过去!

耳闻目濡,格格也记住了过年要做些吉祥菜。这样会给节日带来特别喜庆的趣味。奶奶当年必定要做的一道年菜叫:鸿财就手。也就是红糟焖猪手。今天格格也做一道献上,祝大家新年里,鸿财就手,发大财!呵呵呵……

鸿财就手——红糟焖猪手

买一只大猪手,请肉食部师傅剁开时,让一侧有皮相连。

猪手飞水,洗净

入锅。加入红糟2大匙,冰糖数块,拍碎生姜一块,酱油、料酒适量。

加水与猪手顶部齐平。大火烧开,开小火炖至猪手酥烂。

小心取出猪手装盘,饰以生菜叶(生财也),大火将锅中卤汁收浓,浇在猪手上。

大元宝——红烧狮子头

年菜中,这道菜就代表“大元宝”。列位如果打算做,不妨参看格格去年的年菜系列。

献上一盆水仙花

朋友送给格格几个漳州水仙花球茎,格格在二十多天前,将球茎雕刻了(请福建籍朋友指正),这样水仙叶就不会疯长,而且造型可爱。今天已全部现蕾,估计到除夕一定会按时绽放了。水仙的花语是:纯净吉祥。

1 留言

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *