A1鸡皮色拉

随“鸡”应变——如何将吃剩的火鸡变成佳肴(1)

提要:感恩节、圣诞节期间,老中也免不得入乡随俗,烤一只火鸡过节。可惜的是,巨无霸的火鸡,节日晚餐出不完;而隔日的烤火鸡,又乾又涩,越热越腥气,最终只好丢弃,真是大大的浪费。格格有几招,可以化剩鸡为佳肴,丰富大家节后的餐桌。

首先,要以庖丁解牛的手段,将吃剩的火鸡来个大拆卸:鸡皮、鸡肉、鸡骨分门别类置放。使之变成不同的原材料,再加工成各色美味。

香脆鸡皮色拉

提要:油腻的火鸡皮,隔餐变得很难看,通常会被丢弃。实际经过在加工,烘烤后,油脂会析出,就变成香脆的佳肴了。比一般培根要好吃得多。
材料:

A2 鸡皮

·火鸡皮随意;

·青木瓜/紫包菜/洋葱。;

·调料:橄榄油一匙、柠檬半个、黑胡椒、海盐少许,调制成色拉浇汁;

做法:

A3 烤鸡皮

·青木瓜、紫包菜、洋葱切丝,泡冰水,使之清脆;

·火鸡皮沾少量胡椒、干面粉,放入烤箱。350°F烤至香脆。

·菜丝滤干水,拌调料汁装盘;再将脆烤鸡皮放在色拉上面即可。

格格叮咛:鸡皮的香脆与蔬菜的清口相得益彰,是非常受欢迎的前菜。加少许辣酱,更加提味。

四川棒棒鸡

B1 棒棒鸡

提要:火鸡胸和腿肉,其实十分鲜嫩,只是隔夜腥气大增。不妨採用多放辛香调料的方法,来化解腥味。洋为中用,做出既好吃又健康的冷盘。
材料:

B2 鸡丝

1. 黄瓜、青木瓜,切丝备用;

2. 鸡胸肉1碗、撕成条状;

3 调料:芝麻酱,辣油、酱油、糖、醋、花椒粉、蒜泥适量,加凉水少许,做成棒棒鸡调味汁;

做法:

B3 蔬菜丝

·将黄瓜丝铺于盘底;

·鸡丝用调料汁拌匀,码在黄瓜丝上,再将剩余的调味汁全部淋在菜上;

·上面撒一些青葱、红椒丝,一盘麻辣爽口的四川棒棒鸡,就这么简单地完成了。

格格叮咛:此菜的调味汁至少要半饭碗,让鸡丝能多多地吸收调料,才有麻辣多汁的口感。

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