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随“鸡”应变——如何将吃剩的火鸡变成佳肴(3)

咖喱葡国鸡

提要:咖喱葡国鸡饭是澳门的特色菜。渗入热饭中的椰浆咖喱鸡汁,口感浓郁,令人齿颊留香,欲罢不能。而金黄香浓的汤汁,正好能包藏吃剩的碎火鸡肉,使它们重获青春。

E2 碎鸡肉

材料:

1.  杂碎鸡肉1饭碗,切成丁状;

2.  马铃薯1大个;胡萝卜1根,去皮切丁;洋葱半个切丝备用;

2.  椰浆半罐,鲜奶1杯,咖喱粉2大匙;

4.  植物油2大匙;盐、糖适量。

做法:

·马铃薯、胡萝卜丁入煮锅,加水3杯,煮至水滚后2分钟熄火备用;

·炒锅放植物油(或黄油)2大匙,煸软洋葱丝,再入咖喱粉煸香;

·将煮好的马铃薯、胡萝卜丁连同汤水一起入锅,再加椰浆半罐;鲜奶一杯;盐、糖适量,调好口味。

·中火煮至汤汁粘稠时,再加入鸡丁,续煮2-3分钟就可以了。

格格叮咛:鸡丁是熟的,要后下,免得煮久了变老。葡国鸡汁非常好吃,通常最先被滗光。你也可多加些汤汁及相应的咖喱和椰浆。你还可以葡国鸡捣碎做馅儿,用Tortilla饼包成三角形,用平底锅煎至两面黄,就是好吃的咖喱酥饼。

E3 包饼

E4 咖喱酥饼

鸡骨高汤

F1 鸡汤炖山药

提要:剩下来的所有火鸡骨头,把它们统统放入汤锅,煮一滚去腥;再重新加一锅水,加葱姜料酒适量。文火炖煮1小时,就成了美味高汤了。

F2 鸡杂骨

材料:

·火鸡骨及一切剩余的杂碎。

·2大块拍碎的姜块;5-6根葱段;料酒适量。

做法:

·将火鸡骨头和碎料,如汤锅煮一滚,去腥味;

·再重新加水,葱姜料酒。如果还有吃剩的火腿或其它肉骨,都一并加入汤锅。

·大火煮滚后,改小火煮一小时,捞出火鸡骨和香料,就是清爽可口的高汤了,用它烧汤煮麵两相宜。前面介绍的葡国鸡,若用此汤炖煮,口味更佳。

F3鸡汤炖豆腐

至此,所有节日剩余的火鸡,全部利用完毕,菜色多元而没有任何浪费!

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