秘魯01

崇尚Chifa美食的秘鲁富豪

去年春节刚过,卡萝就给我发来Email,预约我再去给她家做Summer Chef(暑期厨师)。她家是来自南美秘鲁的犹太裔,先生在洛杉矶经营一家妇产医院,日子过得富足而辛劳。每年夏季,他们一家都会去Newport Beach的别墅休闲放松一番。卡萝再度邀请我,不是因为我会烹饪犹太Kosher饮食,而是因为我烧得一手好Chifa,这令来自秘鲁的他们赏识不已!

Chifa是啥神奇美食?居然让这富豪一家魂牵梦绕?呵呵,说穿了却很简单:Chifa是粤语吃饭的西班牙语音译。秘鲁人把中餐称为:Chifa,从平民到富豪,都好这一口!我首次给卡萝家做暑期厨师时,她买了好几本食谱给我参考。其中有一本就是Chifa食谱。读了前言,我才知道Chifa与秘鲁菜系的渊源。

秘魯02

话说1849年,大批广东劳工卖到秘鲁种植园。渐渐秘鲁成为了南美华裔最多的国度。华人把中餐带到当地,又不断融合秘鲁菜、西班牙菜的特点,形成了一个独特的菜系:秘鲁中餐Chifa。吃中餐成为了在秘鲁利马中高层的一种时尚。我看到那精美的Chifa食谱中,不少菜名是粤语音译:Chau fan (炒饭)Wantán(云吞)Hoisin(海鲜)Ja kao(虾饺)Sui kao(水饺)……而实际口味,已面目全非!比如:炒饭里放许多的酱油和洋葱。

芹菜芥末腐皮卷

我的中餐当然是与卡萝他们吃惯的Chifa大异其趣,而且又符合他们健康低脂美味的标准。一家子吃的开心,而且每个周末都招一大堆朋友来品尝My Chef’s Chifa。最爱吃的无油的炒麵和宫保鸡丁!开席前,总要隆重为我敬酒,夸赞一番,我的美名算是传扬开了。在我打道回湾区之前,卡萝说:你能不能把我们喜欢的那些菜,给我做一个菜谱?这样我也可以学着做Lilian’s Chifa了。回家后,我真的花了好几个晚上,做了图文并茂的菜谱传给她。希望她能很方便学做。

后来,我和她女儿艾米丽通Email时问道:你妈做Chifa了吗?艾米丽说:没!她等你明年夏天来教我们呢!

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